Yuba : la peau de soja que les japonais adorent manger !

05 Oct 2016 dans Food Culture

Découvrez le Yuba, cette délicate gourmandise issue de la peau du lait de soja dont les japonais raffolent à toutes les sauces !

Yuba tofu skin

Si le tofu est bien connu dans le monde, le yuba beaucoup moins. Et pourtant, les premières traces de cette « peau » de soja apparaissent au Japon à la fin du XVIème siècle dans le journal de la maison de thé Matsuya Hisamatsu. Cette peau résulte d’un phénomène tout à fait naturel que nous connaissons bien avec le lait de vache. Lorsque le lait est chauffé, il se forme une peau ; il en est de même avec le lait de soja.

Yuba soja japonais

Si nous boudons cette peau de lait, les japonais au contraire la consomment énormément avec sa peau à la texture délicate et au fin goût de noisette. Le chef de Hoshino Resorts KAI Nikko l’utilise de l’entrée au dessert. En mise en bouche, le yuba est dégusté sous forme de mousse, recouverte d’une gelée de bouillon et d’une petite pointe de wasabi. En dessert, il est à nouveau préparé en mousse, douce et onctueuse, coiffée d’une gelée de miel dont le parfum offre ici une merveilleuse combinaison.

Peau de soja

Hoshino Resorts KAI Nikko

Au petit déjeuner aussi le yuba trouve sa place. Utilisé comme liquide d’accueil du Shabushabu (fondue japonaise), le lait de soja, lorsqu’il est chauffé, forme cette fine peau en surface. Récupérée à l’aide des baguettes et déposée ensuite dans une cuillère, elle se déguste avec une sauce soja de la région appelée « Nikko Toshogu Kenjo ». Cette manière d’apprécier le yuba est nommée « kumiage yuba ». Une fois la peau dégustée, légumes frais et fines tranches de porc sont ajoutés dans le pot pour cuisson. Ce plat, copieux pour un petit déjeuner, est d’une incroyable gourmandise, et vraiment délicieux.

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