Les pousses de bambou, tout un art

23 Mar 2018 dans Food Culture

Récolter et cuisiner des pousses de bambou n’auront plus de secret pour vous grâce aux conseils de notre expert !

bamboo

Au Japon, rien n’évoque plus le printemps en cuisine que les pousses de bambou (takenoko). À cette saison, les jeunes pousses sont plus croustillant, succulent, et juteux. Mais les récolter et les cuisiner est tout un art, un art auquel vous serez initié ce printemps à HOSHINOYA Kyoto.

bamboo-recipe

Du 25 mars au 15 avril, HOSHINOYA Kyoto offre à ses convives un programme spécial de 2 jours pour découvrir tous les secrets des pousses de bambou printanières.

kyoto-bamboo

Au menu de ces 2 journées ?

On récolte soi-même ses takenoko directement dans un bosquet privé, on cuisine de bon petits plats avec l’aide d’un chef de renom, et on goûte au bambou sous toutes ses formes avec des recettes toutes plus créatives les unes que les autres.

Le parcours commence au bosquet où le cultivateur professionnel présent partagera avec vous tous les secrets de la récolte des bambous.

bamboo-digging

En visant avec votre pioche les fines fentes présentes dans la terre, vous apprendrez à extraire les jeunes pousses sans les abîmer.

De retour à HOSHINOYA Kyoto, la récompense à tous ces coups de bêche ne se fera pas attendre. Le menu kaiseki propose d’explorer les parfums, textures et saveurs des pousses.

kaiseki-recipe

Par exemple, la gaine du bambou, connue pour sa fraîcheur et sa douceur, est dressée avec une sauce spécialement créée pour l’occasion.

Les pousses de bambou sont également cuites à feu doux avec des plantes sauvages de saison, un plat qui met en valeur le côté charnu du bambou, ainsi que sa texture douce.

Le dernier jour, le chef Ichiro Kubota  animera un atelier culinaire autour du bambou.

chef-kubota

Comment en faire ressortir les saveurs ? Comment éliminer son astringence ? Une chose est sûre, à l’issue de ce programme de deux jours, vous serez un véritable expert des takenoko !

AUTRES EXPERIENCES

ichiro-kubota

Les secrets de la cuisine kaiseki : interview avec le Chef Kubota

03 Mai 2017 dans Food Culture

Chef à HOSHINOYA Kyoto, Ichiro Kubota a exercé ses talents en France ainsi qu’à Londres. Connu mondialement pour sa cuisine kaiseki où de petits plats sont servis successivement, il a accepté de nous accorder cette interview exclusive. Lire la suite

ramen

Le guide ultime des ramens

17 Oct 2019 dans Food Culture

Tournée des ramens à Hokkaido, ramens étoilés au Guide Michelin de Tokyo : découvrez tout ! Lire la suite

japanese-hotpot

Fondue japonaise : le plat d’hiver par excellence

20 Déc 2017 dans Food Culture

Cet hiver, réchauffez-vous en dégustant une savoureuse fondue japonaise ! Découvrez toutes les spécialités, région par région. Lire la suite

AUTRES EXPERIENCES

umeshu-bar-cocktails-2

Umeshu, la liqueur japonaise d’une douceur absolue

22 Sep 2016 dans Food Culture

Plongez dans les secrets d'umeshu, la liqueur japonaise peu connue préparée à partir de fruits ume. Et découvrez son goût raffiné et sa douceur subtile ... avec modération ! Lire la suite

japanese-winery-10

3 vignobles à ne pas manquer à Matsumoto

25 Juil 2018 dans Food Culture

Matsumoto est reconnue pour l’excellente qualité de ses vignobles. Découvrez notre sélection au top ! Lire la suite

crab

Savoureux crabe des neiges

25 Jan 2019 dans Food Culture

Roi des tables de l’hiver, le crabe des neiges japonais est un must pour tous les amateurs de fruits de mer. Lire la suite

articles les plus lus