Cuisine gourmet pour île d’exception

08 Fév 2019 dans Food Culture

Comment une petite île d’Okinawa a inspiré un menu de dégustation en 10 plats.

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Les français parlent de “terroir” : des produits à l’identité unique plongeant leurs racines dans leur lieu d’origine, un savant mélange de climat, terre, sol, savoir-faire et culture.

Et l’île subtropicale d’Okinawa a beau faire à peine 10 km de circonférence, elle aussi a son propre terroir.

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L’île de Taketomi bénéficie d’un climat tempéré exceptionnel, et son sol est surélevé par les récifs coralliens.

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Algues, poulpes, et crevettes kuruma peuvent être pêchés toute l’année et, si le territoire de l’île n’est pas adapté à toutes les cultures, la qualité de l’ensoleillement et la richesse de son sol sont parfaites pour faire pousser céréales et patates douces.

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En hiver, les herbes, okras et hechima (sortes de concombres) y prospèrent, alors que sur l’île principale de l’archipel nippon les agriculteurs doivent patienter jusqu’au printemps avant de passer à la récolte.

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Inspiré par ce terroir unique, le Chef Tatsuo Nakasu a créé un menu spécial pour la saison d’hiver à HOSHINOYA Taketomi Island.

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Le menu dégustation “Terroir insulaire” se décline en 10 plats et il est disponible jusqu’au 3 mars. Il fusionne techniques culinaires françaises et qualités uniques des produits locaux.

Le fil rouge du menu ? La créativité.

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Les crevettes kuruma grillées sur corail côtoient une sauce aux herbes nuchigusa, les patates douces akane rôties sont surmontées de foie gras et en dessert, le baba à la mangue est parfumé au saké awamori.

Un menu élaboré par le Chef pour mettre en valeur les produits, les traditions et le savoir-faire de l’île. En d’autres termes, un menu 100 % terroir !

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